たまプラーザで人気のイタリア食堂 Barbaro（バルバロ）のシェフによるおいしいレシピ！
新玉ねぎのパンナコッタ仕立て菜花のクリームソース
材料 2人分
- 新玉ねぎ １個
- 生クリーム 75ｇ
- 牛乳 75ｇ
- 板ゼラチン 4ｇ
- 菜花 1/2パック
- 牛乳 30ｇ
- 塩、コショウ、オリーブオイル 各適量
作り方
- 板ゼラチンを氷水で戻しておく。
- スライスした新玉ねぎを弱火で10分炒めてミキサーにかけ、濾し、生クリーム、牛乳各75ｇを加え加熱。沸騰直前で火からおろしゼラチンを加えよく混ぜてボウルに移し、氷水をかませて粗熱をとる。
- 塩で味を整えたらプリン型に流し入れ冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
- 分量の半分の菜花を3分、飾り用の半分を30秒茹で氷水にとる。3分茹でた菜花と牛乳30ｇをミキサーにかけ、塩で味を整えてソースを作る。
- ソースを皿に敷いてパンナコッタを盛り付け、飾りの菜花を盛り付ける。お好みでコショウとオリーブオイルをかける。
教えていただいたのは
▲イタリア食堂 Barbaro（バルバロ） 上田晃裕シェフ
