【時短レシピ】コロナにも夏にも負けない！子ども大好きお弁当編

首都圏の中高一貫校では、6月から分散登校が始まったところが多いようです。そして、7月からは少しずつ通常授業に戻りつつあります。「やっと！」とうれしい反面、ママたちの頭を駆け抜けるのが「お弁当どうする？！」問題！

新型コロナウイルスの影響で、学食の営業自粛などの動きがあるなか、春の休校の影響で、夏休みが短縮される学校も多いため、真夏にお弁当を持たせることになるからです。

そこで気になるのが、食中毒。

今回は、はなのお勧め「夏野菜を使った簡単お弁当レシピ」と「夏場のお弁当で気を付けていること」を紹介します。

夏野菜を使った簡単お弁当レシピ

桜色が映えちゃうピーマン

お弁当は見た目が大切！パッと蓋を開けた時の印象が命ですよね（笑）。そのためにミニトマトを入れたり、レタスのグリーンで色彩鮮やかにしたり、卵焼きをハートにしたり、ハムをお花に見せたり等、ママはいろいろな工夫をしています。

でも夏は水分の多いレタスは避けたいし、我が家の息子たちはトマトが大嫌い（汗）。

そんなはな家には簡単なのに美味しくて映える、週1は入れちゃうヘビロテな1品があるんです！

（3人分）

• ピーマン・・・・１袋（4個くらい）
• 乾燥桜エビ・・・・１/3パック
• A　塩、こしょう・・・・各少々
• A　ゴマ油・・・小さじ２ぐらい

1. ピーマンを千切りにしてゴマ油で炒める
   
2. ピーマンがしんなりしたら乾燥桜エビを入れて塩コショウをする
   
3. ピーマンに火が通ったらできあがり！（簡単すぎてごめんなさい＞笑）
   

はなお手製お弁当１

• 桜色ピーマン
• もやしのナムル
• 肉巻きおにぎり
• ブロッコリー
• ミートオムレツ

ナスの南蛮漬け

これもかんたんで美味しく、しかもお酢を使用しているので食中毒にも安心な夏野菜レンチンレシピです。私はしっかり味が染みてほしいので前日に作っておきますが、週末に作り置きしておいてもいいですね。（冷蔵庫で2日は持ちます）

今回はお弁当の量でご紹介していますが、普通に食卓に出す場合は3倍量（3～４人前）だと思います。ナスは味をしみこみやすくするために、包丁は使わずに手でちぎってくださいね。

（お弁当２人分）

• ナス・・・・１本
• 片栗粉・・・・大さじ２
• ゴマ油・・・大さじ２ぐらい
• A　ポン酢＆水・・・・各２５㎖

1. ナスを1口サイズに手でちぎり、ゴマ油と片栗粉をまぶす
   
2. 耐熱容器の上にクッキングシートを敷き、重ならないように並べて電子レンジで５００W約５分加熱する。
   
3. Aに加熱してしわしわになったナスを半日以上漬ける
   

はなお手製お弁当２

• ナスの南蛮漬け
• アスパラの豚肉巻き
• キュウリのピクルス
• 人参のしりしり

夏場のお弁当で気を付けていること

• 生姜焼き（ポイント１：濃い味付け）
• トンカツ（ポイント２：お肉…揚げていますが＞笑）
• ブロッコリー＆コーン（ポイント２：レンチン野菜）
• さつま揚げ（ポイント１＆ポイント２）
• お弁当ケースには保冷剤2個とお弁当に抗菌シート（ポイント３）

たとえば、上のお弁当。夏場に気を付けているのが

ポイント１：濃い味つけにする
醤油・塩・砂糖やみりんには微生物の繁殖を抑える働きがあるそうです。

ポイント２：野菜は揚げる、レンチンするなど水分量をなるべく減らす。
細菌は水があると増殖しやすく、さらにレンチンなら栄養がそのままなのでgood!

ポイント３：必ずお弁当に抗菌シートとお弁当ケースに保冷剤を多めに入れる。
抗菌シートは100均に使い捨てのものが売っています。

です。みなさんも食中毒に気を付けてかんたんで美味しいお弁当作りを頑張ってくださいね！