根菜がおいしくなる季節。砂糖のはたらきで野菜の本来のうまみや甘みを引き出し、香ばしさもプラスしたヘルシーな野菜のおやつをご紹介します。
砂糖で野菜をもっとおいしく！
ヘルシーな根菜類を
おいしくたくさん食べよう！
さつまいも、れんこん、にんじんなどの根菜類は食物繊維も豊富で、腸の健康のためにもぜひ積極的に食べたい野菜です。秋はその根菜類が旬を迎える季節。食事はもちろん、ヘルシーなおやつとしても、おいしくたくさん味わいたいものです。
根菜は砂糖をまぶしてからめ、こんがりと焼き色をつける「キャラメリゼ」にすると、香ばしさとコクが加わり、野菜の甘みもより引き立つようになります。また、加熱するとほくほくとした食感になるので、香ばしいアーモンドを散らしてアクセントにもおすすめです。ナッツ類も砂糖と相性◎！ 砂糖＋野菜のシンプルなおいしさをぜひ楽しんでくださいね。
秋野菜のキャラメリゼ
きび砂糖を煮からめ、香ばしさとコクをプラス
材料
■ 野菜（ごぼう・かぼちゃ・さつまいも・れんこん・にんじん）…各２～３切れ
■ きび砂糖…大さじ１
■ アーモンドスライス…15g
■ 塩…少々
■ オリーブオイル…小さじ２
【つくり方】
①野菜はよく洗い、ごぼうは７㎜幅の斜め切り、かぼちゃは１㎝厚さのくし形に切る。さつま いもとれんこんは１㎝、にんじんは７㎜厚さの輪切りにする。
②フライパンにオリーブオイルを熱して野菜を並べ、中火で３分ほど焼いたら裏返し、ふたを してさらに３分焼く。
③ふたをとり、にんじんにスッと竹串が通るくらいになったら一度火を止め、砂糖とアーモン ドスライス、水大さじ１を入れる。
④再び中火にかけ、砂糖が溶けて色づき始めたら裏返し、フライパンをゆすって全体に砂糖 をからめる。仕上げに塩をふる。
＊食べるときにシナモンやきび砂糖をさらにふってもおすすめです。
<豆知識>砂糖のはたらきいろいろ
砂糖は甘い味つけをするだけではありません。キャラメリゼのように砂糖の性質を利用して料理をおいしく仕上げたり、肉の下ごしらえに砂糖をもみ込むことで、肉が固くなるのを防いだりするはたらきもあります。
ほかにも、食材に味をしみこみやすくしたり、パンの材料に加えて生地をふくらみやすくしたり、くだものの砂糖漬けやジャムにして保存ができるようにしたりするなど、大活躍の調味料なのです。
味つけや風味づけ以外にもある砂糖のはたらき
・肉をやわらかくする
・味をしみこみやすくする
・食べものをくさりにくくする
・パンをふっくらさせる
・卵白の泡立ちをよくする…など
