餃子は皮から手作りすると驚くほどおいしくなります。
作り方は粉にお湯を入れてこねるだけ。とってもシンプルなので子どもも一緒に楽しく作れます。
包む肉あんは野菜の旨味がたっぷり。子どもにも大人にも人気のレシピです。
紹介記事は、食育と読書をテーマにしたフリーマガジン「おいしいえほん」：ぎょうざのまきで掲載しています。
餃子の作り方
まずは全体の工程を確認しましょう。
①皮の生地をこねて、室温で休ませる
②生地を再びこねて、丸めてのばし、皮を作る
③皮に肉あんをのせて包む
④できた餃子をフライパンで焼く
→完成、になります。
それでは、皮、肉あんの作り方、餃子の包み方、焼き方をそれぞれ見ていきましょう。
もちもち餃子の皮の作り方
【材料（24個分）】
薄力粉：100g
強力粉：100g
塩 ：ひとつまみ
熱湯 ：100g～120g
（気温や湿度によっても水分量は変わります。まとまりにくいときは小さじ1くらいずつ水を加えてこねやすくします）
ごま油： 小さじ１
片栗粉：少々
①ボールに薄力粉と強力粉、塩ひとつまみを入れて混ぜ、熱湯を注ぎ、ゴムベラで混ぜます（やけどに気を付けて）。 ひとまとまりになったら、台に取り出し滑らかになるまでこねます。最初はぼそぼそしていますが、体重をかけてこねている間に滑らかになります。生地を丸めて、表面にごま油小さじ1をかけてラップで包み、冷蔵庫で約30分ねかせます。
②冷蔵庫から出した生地を軽くこねなおして、30㎝長さの棒状に伸ばし、端からカットします（1つ15gを目安にすると24個分くらいできる）。 カットした生地は丸めて片栗粉をまぶします。
③丸めた生地を手のひらでつぶして、めん棒で薄く伸ばします。生地を回しながら伸ばすと丸くなりやすいです。真ん中を厚めに、縁を薄めにするイメージで、直径10㎝以上をめざしましょう。乾燥しないようにラップをかけながら作ります。
野菜の旨味たっぷりの肉あんの作り方
【材料（24個分）】
豚ひき肉： 200ｇ
☆にんにく・生姜（すりおろし）： 各1かけ分
☆玉ねぎ（すりおろし）: 大さじ１
☆みそ・オイスターソース・ごま油：各大さじ１
☆鶏ガラスープの素： 小さじ１
キャベツまたは白菜（3枚分。みじん切り： 100g
にら（みじん切り）：１袋
①ビニールの食品用保存袋に、豚ひき肉と☆の材料を入れてよく混ぜます。（肉に味をつけてから野菜を混ぜると味がしっかりなじみます）
②①にキャベツとにらのみじん切りも加えて混ぜます。
③袋の端に肉あんをよせます
④肉あんが取り出しやすいように保存袋をハサミで切り開きます。
⑤小さじで山盛りに取った肉あんを皮で包みます。
餃子の包み方
①皮を手のひらにのせ、肉あんをのせます
②皮の上側の縁に水をつけます
③皮の下半分を折りたたみ、上の皮に1㎝ぐらいずつひだを寄せながら下の皮と密着させます
餃子の焼き方
①フライパンに大さじ１の油を入れ火にかけます。油が温まったら餃子を並べます。
② 熱湯を入れ蓋をします。餃子の高さの1/3程度の量が目安。
③ 5分ほど中火で蒸し焼きにします。
④ 蓋を取り水が残っていれば、なくなるまで、ときどきフライパンをゆすりながら水をとばします。
⑤ 最後にごま油大さじ１をフライパン回し入れ、カリッとさせます。
