秋の旬、きのこ。
きのこをおいしく食べるポイントを生かした、子どもも大好きなレシピを紹介します。
きのこの下ごしらえは簡単なので、ぜひお子さんと一緒に楽しんで作ってみてくださいね。
紹介記事は、食育と読書をテーマにしたフリーマガジン「おいしいえほん」：きのこのまきで掲載しています。
しめじとまいたけの炊き込みご飯
きのこのうまみと栄養を残さず、お米に吸わせます
【材料（3～4人分）】
米：2合
しめじ：1/2パック
まいたけ：1/2パック
にんじん：5㎝（約60g）
油揚げ：1枚
昆布（5㎝四方）：1枚
酒、しょうゆ：各おおさじ1
塩：小さじ1
【作り方】
①米は炊く30分前に洗ってザルに上げる。しめじは根本を落として、まいたけとともに手でほぐす。にんじんは千切りにし、油あげは縦半分に切って細切りにする。
②炊飯器に、米、酒、しょうゆ、塩、水380mlを入れ、ひと混ぜする。①のきのこ、にんじん、油あげ、昆布を入れて炊く。
米、水、調味料を入れてひと混ぜしたら、具材と昆布をのせて炊きます。
白まいたけとあさりのチャウダー
白まいたけを使うとスープがにごらず、きれいな白色になります
【材料（3～4人分）】
あさりのむき身：50ｇ
白まいたけ：1パック
ブロッコリー：1/4個（約80g）
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1/2本
ベーコン：2枚
オリーブオイル：大さじ1
牛乳：1と1/2カップ
塩：小さじ1/2
こしょう：少々
【作り方】
①白まいたけは手で細かくほぐし、ブロッコリーは小さめの小房に分ける。残りの野菜はすべてさいの目に切る。ベーコンは1㎝幅に切る。
②鍋にオリーブオイルを熱し、①の玉ねぎとベーコンをじっくりと炒める。
③白まいたけと残りの野菜も加えてさらに炒め、水1カップを回し入れてふたをし、約10分蒸し煮にする。
④牛乳、あさり、塩、こしょうを加え、煮立つ直前で氷魚を止める。
3種のきのこのホイル焼き
きのこに含まれるビタミンDは油と一緒にとると吸収がよくなります
【材料（3～4人分）】
まいたけ：1パック
エリンギ：1パック
えのきたけ：1パック
バター：20g
塩、こしょう：各少々
好みでレモンのくし形切り：適量
しょうゆ：適量
【作り方】
①まいたけは手でほぐし、エリンギは食べやすい大きさに手で裂く。えのきは根元を落とし、長さを半分に切る。
②アルミホイルを30㎝長さに切って広げ、①のきのこの1/4量を並べる。バター5gをのせ、塩、こしょうをふってふんわりと包む。同様に4個作る。
③フライパンに水を深さ1㎝ほど注ぎ、②を並べ入れる。ふたをして強火で約15分蒸し焼きにする。食べる直前にレモンを絞り、しょうゆを回しかける。
大きめのフライパンに水を張り、アルミホイルで包んだきのこを並べいれます
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