【作ってみよう！】わくわく鮭のおかず

秋の味覚のひとつ、秋鮭。
身がひきしまり、どんな料理にもあうさっぱりした味わいです。そこで、いつもとひと味ちがう洋風の鮭のおかずを紹介します。

紹介するレシピは、食育と読書をテーマにしたフリーマガジン「おいしいえほん」：2026年秋の号で掲載しています。

ころもがサクサク！鮭のチーズパン粉焼き

【材料（3人分）】
生鮭:3切れ
なす:2個
パン粉:¹／₂カップ
粉チーズ:大さじ2
ドライパセリ:大さじ1
オリーブオイル:大さじ1
マヨネーズ:大さじ1 （小さじ3)

【つくり方】
①鮭は塩少々と酒小さじ１（ともに分量外）をふって5分おき、でてきた水分をペーパータオルでふく。なすは7～8㎜厚さの輪切りにし、水にさらす。
②パン粉、粉チーズ、パセリ、オリーブオイルをまぜあわせる。
③①の鮭にマヨネーズを¹⁄₃量（小さじ１）ずつぬり、②も¹⁄₃量ずつのせてかるくおさえる。

小麦粉や卵をつかわずにマヨネーズだけでころもをつけるのでかんたん！油分でころももサクサクに！

④耐熱皿に③の鮭をならべ、間に①のなすを水けをきって並べる。③でのこったパン粉をふり、トースターで焼き色がつくまで15～20分焼く。

完成！

ひとてまプラスで鮭の料理をもっとおいしく

鮭の料理をおいしくつくるポイントは、調理の前のしたごしらえにあります。このひとてまで、おいしさアップ！
①塩をふる
塩少々をふり、よぶんな水分といっしょに、くさみの成分をだします。身がギュッとしまってうまみもアップ！

②酒をふる
酒小さじ1をふり、なかのくさみの成分をひきだします。酒のはたらきで、しあがりもふっくらジューシーに。

③ペーパータオルでふく
でてきた水分にはくさみの成分がふくまれているので、ペーパータオルでしっかりふきとります。

パスタソースとしても◎鮭のクリーム煮

【材料（3人分）】
生鮭：2切れ
玉ねぎ：¹⁄₄個
かぼちゃ：¹⁄₈個
エリンギ：1本
牛乳（または豆乳）：1カップ
スープの素（顆粒）：小さじ¹⁄₂
塩、こしょう：各適量
オリーブオイル：大さじ1
小麦粉：大さじ2
酒：大さじ2
【つくり方】
①玉ねぎとかぼちゃは薄切りに、エリンギは長さを半分に切って縦4等分にさく。
②鮭は塩少々と酒小さじ１（ともに分量外）をふって5分おき、でてきた水分をペーパータオルでふく。3等分に切り、塩、こしょう各少々をふる。
③鍋にオリーブオイルを熱し、①の野菜をさっといためる。小麦粉をふりいれてさらにいため、粉っぽさがなくなったら、②の鮭、酒、水¹⁄₂カップ、スープの素をくわえ、ふたをして約10分蒸し煮にする。
④鮭をいったんとりだし、牛乳（豆乳）をくわえてやさしくまぜあわせる。とろみがついてぜんたいがなじんだら鮭をもどしいれ、塩、こしょうで味をととのえる。

完成！

もっと知りたい！鮭のこと

鮭には、白鮭、紅鮭、キングサーモンなど、いくつもの種類があり、それぞれ味わいにとくちょうがあります。秋の味覚として知られる「秋鮭」とは、鮭の種類ではなく、秋になって卵をうむために川にもどってきた白鮭のことをさします。このじきに、たくさんの白鮭がいっせいに岸にやってくるので、むかしから旬の味覚として「秋鮭」とよばれ、したしまれてきました。

白鮭は川で生まれて、海へくだります。海で４～5年かけて成長したのち、卵をうむために、またもとの生まれた川にかえってきます。産卵にむけて、栄養をつかってしまうので、身は、ひきしまり、どんな料理にもあう、あっさりとした味わいです。スーパーにいったら、お魚うりばにどんな鮭がうられているか、ぜひ、みてみてくださいね。